根據(jù)北方人的習(xí)慣，他們在冬天的時候會采購大量的食材進(jìn)行儲存和腌制。因?yàn)槎斐鲩T的確是一件需要勇氣的事情，因此他們會借用相應(yīng)的冷庫進(jìn)行保存他們購買的食材，這樣他們就不需要經(jīng)常出門購買相應(yīng)的食材。對于蔬菜保鮮冷庫廠家來說，冷庫的作用就是用來儲存各種食材和材料。冷庫的存在的確給我們帶來許多積極的一面，不同領(lǐng)域所采用的冷庫面積都是不固定的。構(gòu)造冷庫要通過相關(guān)的設(shè)計(jì)和測試，只有當(dāng)冷庫的質(zhì)量和基本框架被肯定的時候，我們這些消費(fèi)者才能夠進(jìn)行使用和操作。

　　冷庫實(shí)際上是一種低溫冷凍設(shè)備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫，也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。

　　冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏;營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì);市場需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。被膜包裹凍結(jié)法，CPF法具有較多的優(yōu)點(diǎn):食品凍結(jié)時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限制冷卻速度，形成的冰晶細(xì)微，不會產(chǎn)生大的冰晶;防止細(xì)胞破壞，產(chǎn)品可以自然解凍食用;食品組織口感好，沒有老化現(xiàn)象。被膜包裹凍結(jié)法，UFT是利用超聲波作用改善食品冷凍過程。其優(yōu)勢在于超聲可以強(qiáng)化冷凍過程傳熱、促進(jìn)食品冷凍過程的冰結(jié)晶、改善冷凍食品品質(zhì)等方面。超聲波作用引發(fā)的各種效應(yīng)，能使邊界層減薄，接觸面積增大，傳熱阻滯減弱，有利于提高傳熱速率，強(qiáng)化傳熱過程研究表明，超聲波能促進(jìn)冰結(jié)晶的成核和抑制晶體生長。

高壓冷凍技術(shù)，HPF利用壓力的改變控制食品中水的相變行為，在高壓條件( 200 ~400MPa)下，將食品冷卻到一定溫度，此時水仍不結(jié)冰，然后迅速解除壓力，在食品內(nèi)部形成粒度小而均勻的冰晶體，而且冰晶體積不會膨脹，能夠減少對食品組織內(nèi)部的損傷，獲得能保持原有食品品質(zhì)的冷凍食品。食品減壓冷凍食品減壓冷凍保藏是由真空冷卻、低溫保存和氣體貯藏組成，它具有低溫和低氧的特點(diǎn)，抑止了微生物生長和呼吸，減少了氧氣和二氧化碳對食品的影響(損害) 。因此，減壓冷凍保藏不僅有快速冷凍、延長保藏時間和提高貯藏質(zhì)量的優(yōu)點(diǎn)，也延長了食品的貨架期。