一、速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其大的冰晶生成區(qū)，平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)迅速凍結(jié)的方法。小編介紹食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種變化。速凍冷庫(kù)的特點(diǎn)是能大限度地保存食品中原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香。

二、速凍庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是什么?

1.避免細(xì)胞間產(chǎn)生大冰晶。

2、減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體和各種成分接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性小化。

4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度，有利于抵制微生物的生長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。

5、食品在冷凍設(shè)備中停留時(shí)間短，小編介紹有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。

三、速凍冷凍庫(kù)在使用中應(yīng)注意的事項(xiàng)是什么?

1.防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍結(jié)、凍結(jié)。

2.保護(hù)地坪，防止凍結(jié)和破損。

3、使用速凍庫(kù)，應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)冷凍庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。倉(cāng)庫(kù)設(shè)立專業(yè)團(tuán)隊(duì)管理，責(zé)任由每個(gè)人、每個(gè)倉(cāng)庫(kù)門(mén)、每個(gè)設(shè)備工具由每個(gè)人負(fù)責(zé)。

4、速凍庫(kù)由隔熱材料制成，具有怕水、怕潮、怕熱、怕冷的特性，必須關(guān)閉冰、霜、水、門(mén)、燈。

5、速凍庫(kù)要合理利用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改善商品堆放方法，安全、合理安排貨位和堆放高度，提高冷庫(kù)利用率，堆放牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、出入庫(kù)。